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师承全国劳动模范、国家资深级著名中国烹饪大

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段卫东
,男,拉祜族,1961年11月出生于香江。国家英式面点高端技术员,中华夏族民共和国烹饪大师,中国药膳大师,国家职业才干比赛(英式面点)评判员,国家职技判断(中式面点)高等考核评议员,全国餐饮业超级评选委员会委员,全国旅社业国家级评判员,国家名厨编纂委员会高档专家委员,现任新加坡新世纪日本航空公司旅馆厨上校。

段卫东北高校师现今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动模范、国家资深级著名中华夏族民共和国烹饪大师王素明先生。他手艺全面、技路很宽,能制作苏式面点、广式面点、宫廷点心、新加坡小吃和江苏蔬菜泥。多年来,全力以赴地从事于面点制作、研讨、革新和前进,研究开发出高速神龙须面包车型地铁主意,再次创下了大多具有色、香、味、形的名点,制作的代表文章有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、复蕈油麻菜籽包、酒坛酥等等级次序,他制作的茶食色彩靓丽而不浓抹,造型逼真而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。静心发掘祖国烹饪的观念意识遗产,努力进步英式面点制作的艺术水平和滋养质量。

业绩成果
一九八四年7月—一九八两年职业于Hong Kong京西旅舍,为多位国家首领服务;一九八八年—1995年供职于裕龙大酒店;1995年现今一直职业于东京(Tokyo)新世纪日本航空公司旅馆,并任厨司令员;一九九七年得到劳动部颁发全国二级技士证书;二零零一年荣升为国家一流高档技术员职务名称;二零零六年获得国家专门的学问本领决断考核评议员资格;二〇〇八年荣获中夏族民共和国药膳第六届保护健康技巧成立(烹饪)大赛个人面点特金奖;2013年收获全国第三届中餐能力立异大赛面点特金奖,并荣立全国中餐本事立异能手;二零一三年拿走全国餐饮业一流评选委员会委员资格证书,并获取国家专门的学业本事竞赛评判员资格,被中中原人民共和国药膳研究会给予中国药膳大师称号,获得中中原人民共和国饭店协会公布全国旅馆业国家级评判员资格;二零一四年11月至八月在新加坡工业贸易和商业院考取面点第一期技术员研究进修班学习进修完成学业,被中中原人民共和国烹饪组织予以中中原人民共和国烹饪大师称号;二零一六年1一月被调派到法国首都国家水立方为APEC会议应接服务,为20多国元首、政坛要员等制作国宴;2014年晋级为国家专门的学问工夫决断高端考核评议员;二零一四年十一月其功绩及小说被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾数次受邀在日本首都广播台《八方食尚》栏目表演面点制作才能,深受观者及产业界的确认和好评。

代表作品
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荷塘蝉声
主要调味品:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

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奶油龙须饼
主要材料:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:反复溜面,出条至12扣,炸制成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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奶油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特色:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味剂:江米糊,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调控炸制的油温。
 
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花菇麻油菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;寸菇、麻油菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,到场少些盐、糖、味素、胡椒粉、芝麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
本性:表面色白、褶均匀,口感清香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特色:口感酥香、甜、有条理、形像逼真。

(主要编辑:大贺)

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