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国家名厨编委会高级名厨委员

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温振林**,男,俄罗斯族,一九七一年五月生,新加坡人,大专文凭,中国共产党党员,国家英式烹调高档技士,国家名厨,餐饮业国家级评选委员会委员,中夏族民共和国药膳大师,日本东京烹饪大师,国际烹饪大师,高档烹调教师,国家尖端血红蛋白师,餐饮业专业首席营业官人,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,首都保保养体珍馐美馔学会怀柔分会副司长,中中原人民共和国民营公司国际合营发展推进会饮食文化委员会管事人,现任日本首都谷鑫缘餐饮管理有限集团总高管。

师从山东菜巨擘、国宝级烹饪大师张文海,长于东北菜、官府菜的烹调手艺,对食品雕刻方面也会有别致造诣,他精通,不断新陈代谢,制作的表示菜的品性有XO滑炒鱼籽面、红煨牛头方、来日方长、翡翠青虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等类型。其从事成就和文章前后相继被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《第三届中华夏族民共和国厨神手艺博览》名厨襄子章集。

专门的学问生涯
壹玖捌捌年跻身日本首都丰硕楼饭庄加入烹饪工作。
一九九一年供职北京银工饭馆厨少校。
壹玖玖陆年任职法国首都崇文饭馆厨军长。
二零零零年供职新加坡市民政职工间休息养所餐饮部老总。
二〇一一年—至今担当香岛谷鑫缘餐饮处理有限公司总董事长。

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得体成就**
二零零五年收获第4届国际美食“挪许昌产杯”烹饪大赛银奖。同年参与中华夏儿女民共和国饭馆组织设置的举国第一届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、蔬菜和水果雕金奖。
二〇〇五年荣膺第3届国际好吃的食物烹饪大赛金奖,上海首届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被巴黎市民政局评为青少年岗位能手称号。并被付与东京(Tokyo)烹饪大师名称。
二〇〇五年荣获国际烹饪大师称号、世界美味的食品药膳名师称号。荣获第四届国际中华好吃的食品保健烹饪大赛全能金奖。摘得第1届香江国际矿物质健康美酒美味的吃食烹饪大赛全能金奖。并在同年被授予中华金厨奖。
二〇〇八年荣膺第五届中华人民共和国药膳保健大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中黄炎子孙民共和国药膳大师称号。
二零一零年荣获第生龙活虎届首都青年烹饪音乐大师称号。并受聘担当首都保养身体美食学会怀柔分会副司长。 
2009年收获餐饮业国家级裁判员资格,并受邀出任第六届中华夏族民共和国药膳烹饪大赛评选委员会委员。
2013年荣获BTV金勺奖。并受聘担当中夏族民共和国民营集团国际同盟发展推进会饮食文化委员会监护人。
2013年受邀出任第七届中国药膳技术烹饪大赛评选委员会委员。同年被评为明年度中齐云山珍海错保养身体风流人物称号。
二〇一一年一月在国家名厨征集评选中被予以二零一三“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二零一五年7月其传略和代表小说入选国家级书刊《第一届中华夏族民共和国名厨手艺博览》名厨襄章集。
2014年一月被列为国家名厨编纂委员会高端厨神委员。
温振林同志从事烹饪专业八十多年来,前后相继在《八方食圣》获金厨帽,受法国首都电视台约请做烹饪节目,小说曾数十三次在《中黄炎子孙民共和国烹饪》、《中华山珍海味》等杂志刊登,其功绩还曾被编入《中黄炎子孙民共和国今世名厨》、《东京(Tokyo)烹饪大师》、《第六届全国药膳技巧大赛荟萃》等书中。

**代表菜色

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调味品:将桂花鱼取肉,加水豆腐制作而成鱼泥,再加工成猴脑状备用,番蒲雕成水夫容座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成条码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁就能够。
特色:此菜造型精彩,有补虚益脾胃之效果。

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翡翠生虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调味品:盐4克,黄酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
制作:将大虾,香菇,春笋分别切成小粒调味制作而成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,抽取浇上玻璃芡点缀就能够。
个性:此菜入口滑嫩,有祛痰滋阳,除热功能。

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菜的色调名称:XO滑炒鱼籽面       温振林创作
单位名称:法国巴黎谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将北赤眼鱼宰杀取肉制作而成鱼泥调味,锅内放清澈的凉水将鱼泥制作而成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制作而成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁就可以。
特征:口感清淡柔滑,色彩清冽。

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菜的色调名称:和睦       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
创立:将鳌花鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的春笋内归入鱼泥用胡荽扎成莲藕状,花蟹宰杀制熟,放在白汤内调味装入盅内就可以。
天性:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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菜的品性名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:香水之都谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
构建:将乳猪手整个脱骨,浸透洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入高汤加味,藏红花、冬虫夏草花,煲制作而成熟就能够。
特色:猪手肉烂、口味浓烈、有补养保养效率。
大厨提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

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菜的色调名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:时尚之都谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:龙虾1500克
配料:彩椒50克 巴椒50克 南椒50克 星梨100克 柠檬50克 南瓜汁50克 红根菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 粗纤维20克
制作:将明虾宰杀,青虾头尾上锅蒸熟码盘,取纯虾肉制成三种分裂的虾面码盘,浇上玻璃欠汁就能够。
脾性:造型精粹,虾仁润滑。

 
(主要编辑:大贺)

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