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国家名厨编委会高级名厨委员

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李红旗,男,柯尔克孜族,1971年10月诞生,福建海口市田家庵区人。大专文化水平,国家美式烹调技术员,国家名厨(金马奖),国家名厨编纂委员会高档大厨委员,现任巴黎飞机场集团虹珠苑饭店行政总厨。
长于烹制上海派菜、粤菜的手艺,心照不宣,敢于推陈出新,不断扩充新品类,创作的代表菜色有御品水乡参、脆皮当红鸡、脆皮卤水肥肠、秘密制造大白刁、烧汁焗银大口鱼、李记药膳招潮蟹等系列深为大家的爱护。

形成历程
1988年步入餐饮行当,夜以继昼于今原来就有26年。曾前后相继在香港京伦王朝大商旅、东伦饭馆、马斯喀特华裔酒馆、新加坡华夏旅馆、北京富临皇城海鲜粵菜馆、Hong Kong东方之珠广场饭店、东方航空公司大饭店、东方航空旅馆等多家舞厅肩负要职和厨中将,
现任香岛飞机场公司虹珠苑饭店行政总厨。二零零零年荣获朱家角古村落旅游节金勺奖,二〇一三年荣获上总青浦区餐饮公司职工技术大赛一等奖,创作的御品水乡参被赋予特色菜,拿到青浦区旅游职业管理局和中国食文化研商所设立的中华夏族民共和国水乡风味菜评选两项奖牌,摘得北京飞机场职工技能竞技烹饪比赛多个奖项,二零一六年八月荣膺首届中夏族民共和国厨子本事博览“国家名厨金狮奖”,其功绩及文章被选入《第意气风发届中华夏族民共和国厨神本事博览》名厨文章集,并被列为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。多年来,潜研中中原人民共和国人生观饮食文化,独创数款拿手好菜,为商家商旅带来精彩的口碑和经济效果与利益,前后相继为影片名星、政党高端人员、军政长官、国家首领提供用餐服务,接待过市政党高档别会议用餐、国际性竞赛选手用餐、大型公司和地点政坛的议会用餐,教导有方带领和帮助出一大批新一代年轻厨神走上专门的学问岗位的战线,担负总厨和厨中校,他们都在法国首都一些重型知名连锁商旅任职,为中中原人民共和国饮食文化做出默默的贡献。

代表菜色
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御品水乡参
主料:
    莲塘鲜嫩茭首(高笋俗称水中太子参)
配料:
    羊肝菌、虫草花、薄莲花茎、食用金箔。
调料:
上汤(老鸡、火朣、精肉、汤骨熬制的生机勃勃种汤)、盐、鸡精、鸡汁、水生粉。
做法:
1、去鲜嫩茭儿菜切细丝,参与部分上汤,入蒸箱蒸30秒钟。
2、取羊肝菌、冬虫夏草花加上汤入蒸箱蒸2钟头。
3、另取上汤出席调味,勾青菜泥芡。
4、将蒸好的羊肝菌、冬虫夏草花和茭笋丝分成每位装盘,淋上米糊芡。
5、撒上有数金箔,摆上薄莲茎就可以。

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脆皮当红鸡
主料:
平顶山嫩草鸡1只(3斤左右)
调料:
盐、味精、鸡精、白砂糖、五香粉、沙姜粉、大蒜粉、
玉椒粉、麦芽糖、老醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、盐炒热色微黄抽取稍凉,到场调味精、味之素、饴糖、五香粉、沙姜粉、独头蒜粉、胡椒粉做好腌鸡料。
2、另取麦芽糖、黑醋、大红浙醋、、鲜柠檬、清水制作而成脆皮水。
3、取少量腌鸡料把锦州嫩草鸡熏制4小时后沸水再给鸡表皮上大器晚成层脆皮水。
4、风吹6小时左右至表皮收干。
5、另起油锅,调节好油温把鸡炸熟至外脆里嫩,改刀装盘就可以。

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脆皮卤水肥肠
主料:
    大肠头(2斤)
配料:
    干粉丝、薯片。
调料:
鲜沙姜、鲜南姜、带皮胡蒜、干冲、洋葱、香荽、八角、桂皮、香叶、草果子、豆蔻、生抽、鱼露、白砂糖、盐、调味精、麦芽糖、老醋、大红浙醋、鲜柠檬。
做法:
1、取鲜沙姜、鲜南姜、带皮大蒜、干冲、洋葱、香荽、八角、桂皮、香叶、草果子、豆蔻、生抽、鱼露、白砂糖、盐、味之素加鲜汤做成卤水。
2、把大肠头洗濯干净,入卤水中型Mini火卤制45分钟。
3、把麦芽糖、香醋、大红浙醋、鲜柠檬加清澈的凉水做成脆皮水。
4、卤好的大肠挂上脆皮水至风口吹干表皮。
5、调控好油温,把肥肠炸制表皮酥脆。
6、炸好的客官垫底,把炸好的圈子改刀放入薯片上,摆盘就可以。

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李记药膳雪人蟹
主料:
    阳澄湖河蟹
调料:
鲜沙姜、老姜、京葱白、干草片、雄丁香、香叶、八角、桂皮、草果子、豆蔻、九制橘皮、十二香、营口火朣、目鱼花、蟹壳、坡洼热碎、九制话梅、美极、鱼露、黄酒酒、米酒、味淋、原糖、盐、味素、生抽、清水。
做法:
1、取鲜沙姜、生姜油炸至深藕红色抽出。
2、清澈的凉水加上炸好的鲜沙姜、鲜姜、京葱白、干草片、宫丁、香叶、八角、桂皮、草果子、豆蔻、九制橘皮、十八香、圣何塞火朣、目鱼花、蟹壳、玉椒碎、九制话梅、美极、鱼露、花雕酒、干红、味淋、红糖、盐、调味精、老抽慢火煲1小时,过滤取药膳汁冷却。
3、把河蟹入蒸箱蒸熟,抽取冷却。
4、把冷却的石蟹放入冷却的药膳汁中,入三门电冰箱浸透12钟头,抽出装盘就能够。

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秘密制造大白刁
主料:
    跷嘴鱼1条
配料:
    葱花、黄豆
调料:
香菜、黄瓜、青椒、姜肉、芹菜、洋葱、小葱、干葱、五香粉、沙姜粉、干辣椒、八角、香叶、盐、味精
做法:
1、把香荽、青瓜、大椒、姜肉、水芹、荷兰葱、小葱、干葱切碎,参与五香粉、沙姜粉、干花椒、八角、香叶、盐、鸡精拌匀做成腌鱼料。
2、把大豆用盐、调味精、八角煮烂。
3、把鱼洗杀干净,加腌鱼料熏制8钟头。
4、把鱼抽取擦干净鱼身,微微沥干4钟头。
5、把鱼放入蒸箱,撒上黄豆乾烧。
6、抽出撒入葱段淋上热油就可以。

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烧汁焗银明太鱼
主料:
银鳕鱼1斤
配料:
    洋葱丝
调料:
    什菜水、饴糖、蒜泥、干葱、OK汁、喼汁、美极鲜、黑胡椒碎、西红柿沙司、沙爹酱、罗宋汤、面烙、黄油
做法:
1、把银阔口鱼改刀成条形状。
2、把种种调味料做成焗银狭鳕酱。
3、把荷兰葱丝垫在锡纸盘底。
4、把焗银黑线鳕酱和银明太鱼拌匀放在锡纸盘里。
5、入烤箱(上火220,下火220),烤焗15分钟。
6、抽取,表面淋入些许热油就能够。

(网编:大贺卡塔尔国

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