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湖北省东坡美食技能大赛金奖

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宋德彪
,男,黎族,1985年十一月落地,山东黄州人。国家尖端烹调师,国家名厨,新疆烹饪名师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,现任新乡市黄州太子宴饭馆厨准将。
他技能周详、技路很宽,不止掌握鄂菜才具,並且旁通本帮菜、东北菜的炮制,广集众家之长,通晓和三回九转了鄂菜老一辈名厨的高明技巧,并且不断革新创新,烹制的代表菜色有朝廷一品水豆腐、宫廷秘制鸭、东坡五水沟葱油鸭、保养鸭汤、铁板焗香虾、香煎苕粉等品种。
从厨20年,曾任布里斯托湘轩人家、伊斯兰堡荊楚太子酒轩等全国盛名客栈厨上校。曾荣获布宜诺斯艾Liss美味山珍海味节金奖;第2届许昌东坡美味美味佳肴节特金奖;广西省东坡美味佳肴美馔手艺大赛金奖;辽宁省保山市烹饪大赛热菜金奖;二零一四年10月其传略和小说被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被予以国家名厨荣誉称号;前年十二月被聘用为国家著名大厨编纂委员会高端大厨委员。

代表小说
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清廷一品水豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打垮参与豆汁打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,归入改刀好的水豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,西香祖,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入白汤,加炸好的豆腐调味装入砂锅,摆上绿西香祖,黑木耳,汉虾就可以。
特色:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

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清心鸭汤
用料:光鸭1只,酸汤萝卜300克,大枣10克,姜片10克,纯干净的水1500克,青葱50克。
做法:净光鸭入锅加江苏红酒,姜,葱,氽透、然后入烤箱烤30分钟,将表皮油脂烤出来,砂锅出席单一水烧开改大火下入烤好的光鸭,归入料包焖炖8钟头即可。
特色:鸭汤汤色黄亮,清澈见底,汤汁清香,略带酸香,利水,鸡肉酥烂。

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铁板焗香虾
用料:汉虾400克,黄切碎的葱50克,杏包菇片40克,金牌银牌蒜50克,红花椒丁5克,黄油少些,蛋清1个,麦芽酚1克。
做法:汉虾用盐,味素,蛋清浆好入对开门电冰箱冷藏10分钟,铁板垫上老葱花,黄油切沫洒上然后垫上杏包菇片,摆上汉虾铺上金牌银牌蒜,盖上盖子温火焗5分钟,撒上川椒丁切碎的葱就能够。
本性:虾鲜嫩甘脆,蒜香味浓。

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香煎苕粉
用料:苕粉200克,青秦椒丁各25克,花生仁打碎15克,盐一些些,老抽15克,调味精2克,水200克。
做法:把苕粉放入碗中,参预青川椒丁,花生碎,加水和匀调味,锅入菜油将调好味的苕粉浆煎成饼状出锅控油改刀成棱形块,装盘。
特点:入口软糯弹牙,苕粉味香浓。

(网编:大贺)

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