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江苏省烹饪大师

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季军
,男,鄂温克族,一九七三年5月降生,福建阜阳人。国家英式烹调高端技术员,高等营养师,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,安徽省烹饪大师,青少年烹饪音乐大师,山东省五一劳动表率,现任吉林悦达国际大旅馆有限集团总COO助理。
一九九三年起参加烹饪工作,师从出名楚菜大师王荫曾先生,精通闽菜、新派东北菜的烹饪技术。在20多年的烹调生涯中,积存了餐饮管理和完善计划厨房本事的增进经历,除了三翻五次王荫曾大师精心操作、各具本味的卓绝守旧,同有的时候间又将所学手艺不断革新立异,集百家之长,丰裕淮扬菜的品性系,以烹饪形式多变且使用妥当、调味充足正确、色泽造型素雅精美的烹调风格著名九江。他拟定的象征菜色有奇花异草、至尊江米狮虎兽头、黄油芥末大明虾、生煎油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等革新项目在同行中全体盛誉,相当受顾客的热衷。

业绩成果

一九九三年跻身邯郸海悦大酒店餐饮部厨房学习;1991年到曼谷流花旅馆学习;1998年到马尔默念书;一九九八年在盐都共产党的干部培养和练习学校大专结束学业;三千年到香江新锦江读书,专门的工作中加入专门的学业烹调师、生物素师学习;2008年考取了餐饮高档胡萝卜素师、高等技士证书;二零零五年至2014年任职吉林悦达国际大饭馆有限公司行政总厨,二〇一七年升高为总主任助理。
3000年在场信阳市其次届立异菜竞技,所创制的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位技艺能手”称号;
二零零一年荣获湛江市出境游饭铺职业才具比赛协会第三名;
2001年到庭第一届东方美食国际大奖赛,以更新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛竹秋同事同盟的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
二零零零年在场整个市第二届立异菜大赛在整个省行政总厨表演赛前获金鼎奖,并被授予广西省松石绿厨艺术大学师称号;
二〇〇六年被市烹饪组织评为许昌市烹饪名师称号,在二〇〇六寒暑铜陵地点名菜名点竞技后,所制作的醉泥螺焖水豆腐、神明草虾盅、金柑酿海濑连串菜肴被评为泰州市地方名菜,美味素菜包、野 鸭菜饭被评为衡阳市地点名点小吃,并被归入《淮安地点名菜名点美食指南》;
二零零六年被吉林省总评为“省五一劳模”,荣获广西省五一劳动奖章;
二〇一〇年被广西省餐饮行业组织评为年度餐饮领军士物,并被给予广西省烹饪大师称号;
二〇一三年被广西省人事厅授于海口市观景职业先进个人;
二零一二年被广西省烹饪组织予以金牌厨神荣誉称号;
2016年荣膺悦达集团十佳劳模称号;
二〇一四年荣获中华夏族民共和国烹饪组织挂号中中原人民共和国烹饪大师称号,并荣获第二届海南省烹饪大师本领调换大赛金奖;
二零一七年荣获青少年烹饪音乐家称号,在第三届国家著名厨子征集评比中,亚军先生战表出色,赢得大家的等同好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协办公室公厅中国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中中原人民共和国国家名厨网。

代表文章 图片 2

 奇花异草
味型:复合多味
用料:大虾、牛肉、咸味青瓜,茭首,绿花菜、蟹腿肉、紫菜、纯虾肉、鸡蛋、水煮笋、黑青果、广陈皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取虾仁加味炖熟一片为二,茭首,绿绿花椰菜、黄瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,虾肉、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,羊肉制作成橘皮牛肉,组合拼摆即成。
特色:色彩秀丽,档期的顺序明显,形象逼真。
 
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至尊江米狮子头
味型:咸鲜
用料:三层肉、光钱葱、籼糯、菜心、鸡蛋、咸乌紫、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、玉椒粉、生粉、老抽、东古老抽等。
做法:1.将三层肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光水栗用刀拍碎切细,江米蒸制作而成籼糯饭。2.将切好的五花肉加盐、味、玉椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后参预碎土栗、生粉、江米饭和均匀放冰箱冷藏十八分钟。
将和好的肉中间归入咸天灰做成肉圆入油锅炸成葡萄深青莲定型。4.锅内归入葱姜、白汤调色调味烧至8小时,菜心出水,装盘浇汁就可以。
特色:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大红虾
味型:中西复合味
用料:10头大生虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、披垒粉
生物素、芝麻油、泰国虾片、龙口客官。
做法:1.将明虾去头、去壳、去虾的肠道、开背刀,用鸡粉、盐、坡洼热粉、麻油盐渍待用
起油锅将观众、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的鲜虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的龙虾加调好的酱下锅干炒均匀。4.将虾放在虾片上装盘就可以。
特征:色泽碳灰,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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爆炒油竹酿虾茸
味型:清香咸鲜
用料:焯水油竹、纯虾肉,水芹、红樱珠、盐、味、蛋清、泛酸、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,自然的干水分,待用。虾肉制成虾胶。2 将油笋内里,拍上一层干果胶,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表珍珠大青,连同烫熟的美芹,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开一边,虾肉制作而成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上就可以。
特征:银芽洁白脆爽,虾夹鲜香滑嫩。
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(主编:大贺)

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