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董昌营师从中国烹饪大师、宝鸡名厨庞再武大师

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,布朗族,一九八二年10月降生,新疆渭滨区人。从厨20年,一九九八年毕业于四川大埔区白云街道根据地烹饪高校,现任海南清远岐山关中山高校厦行政总厨,国家中式烹调高端技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,广东烹饪大师,安顺青少年岗位能手,国家专门的职业本领决断考评员,国际旅舍烹协高端总管,山东餐饮业商会会员,玉溪名厨委常务副COO。
董昌营师从中夏族民共和国烹饪大师、玉林名厨庞再北大师,理解陕菜,旁通东北菜、东北菜、冀菜本事。他非但较好地持续了陕菜守旧特色,何况不断革新立异,以烹饪情势多变且使用妥帖、调味充裕正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格著名咸宁。在膳食管理技能方面有加上地举行手艺,他在劳作和读书中善用打破守旧的梗塞,热衷交换学习,去伪存真,不断地迎合花费者的意气,业绩杰出,在20年的烹调生涯中,他劳累耘,卓见功力。其象征菜色有杂粮烩野米、桂圆夹沙肉、梅干菜扣肉三鲜、老陕烧腐竹、喜庆杏鲍菇、虫草捞螺片、岐山哨子扣参面、魅族野菜丸子等体系。在那之中烹制的肉三鲜、烧腐竹四款陕菜被海南省图录用并获奖,创建的欢娱杏鲍菇在二〇一四年广东电台三套《最牛年晚饭》节目组录像并播出,并以前在平利县电台新春美酒佳肴栏目两度受邀参预美食节目摄像。

业绩成果

一九九三年结业于浙江布袋澳新塘边镇烹饪高校,同年就职学习于中华夏族民共和国人民解放军福州防空兵大学4年,时期被武装分别三次配置学习于中华夏族民共和国民代表大会饭店、中宇假期酒店、天冠大酒店,开阔了视线,积存了厨房本领的充裕经验。
二零零六年发轫后考取英式烹调高档技能、技士、高等技师职务任职资格;二零一零年参预第六届西藏烹饪技艺竞赛荣获集体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;二〇一〇年加入君悦杯梅州旅游酒店青少年职员和工人劳务本领大赛被予以青少年岗位能手称号;二〇一一年和2014年荣获劲霸创新菜的色调金奖;2015年荣膺天禾旺菜立异赛金奖,被新疆省饭协推断为江苏烹饪活佛称号;二零一五年到手中中原人民共和国酒店协会赋予中华夏族民共和国烹饪大师称号,并被玉林恒佳食物有限公司聘邀才干顾问;二零一四年摘得临汾旺菜烹饪大赛热菜金奖,被给予海南餐饮业“卓绝进献大师”称号,并被列入河南餐饮业商会会员;二〇一七年三月被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被载入由全国政协助实行公室公厅中国文学和管农学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。董昌营大师在连年承继、发扬、分布陕菜技能中做出了卓越贡献,他得知那是赏心悦目,更是对陕菜发扬、承接的一种职责。
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丽花芥辣海味丝
原材质:凉皮两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:凉粉卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切成块飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁就能够。
特征:爽口嫩柔,木质素俱佳。
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冬虫夏草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:锥螺取肉改片飞水,冬虫夏草花、甜豆一分为二,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、冬虫夏草花浇上捞拌汁就能够。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原材质:野米100克,青麦仁、包粟粒、小佛手、冬虫夏草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟参与老鸡汤、大芦粟粒、青麦仁、冬虫夏草花、白果、北瓜茸、盐味、糖一点点煨制,收薄芡盛于蒸好北瓜盅内,纯虾肉飞水干煎摆边就能够。
特点:甘脆韧滑,汤浓溢香,蛋氨酸丰盛。
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岐山哨子扣参面
原料:红绿梅参三只,味千捞面100克,五花肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:红绿梅参发好,出席高汤、蚝油,炸葱煨制,青菜飞水垫底,摆上煮好拉面,三层肉丁加大料粉、老醋、鸡蛋面制作而成岐山哨子,参预杏鲍菇丁、红萝卜丁,下春梅参略烧,装盘浇上哨子就可以。
特点:酸辣爽筋,碳水化合物俱佳。
 
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欢腾金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加小量盐摊成薄饼,另取4个卡其色蒸成鸡生日蛋糕冷却后切成条,地软剁碎加豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条千层蛋糕切成金钱状,摆入码斗蒸10秒钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特色:造型雅观大方,咸鲜糯爽。
(小编:大贺)

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