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现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨

图片 1 中Huajin厨戴宗明  

戴宗明,男,京族,辽宁芜洛杉矶湖人(Los Angeles Lakers)。中华金厨,现任青海省义安区佐祐时髦精华餐厅凉菜总厨。
擅长精品凉菜、精品海鲜及楚菜、京菜、浙菜的烹调技艺,致力于凉菜的研究开发创立,刀工熟悉精细,调味正确,色形雅观,独具一格。15虚岁入行餐饮业,其专门的工作困苦,立异精神,勤勉、好学、钻研并具,先后在各大城市饭馆酒楼操过厨,广闻博采,使她的烹饪技巧日臻了解,2014年现今肩负雨山区佐祐时髦杰出餐厅凉菜总厨。二〇一七年荣膺台湾厨艺术大学赛金牌菜,同年被国家名厨编纂委员会给予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

特选菜肴

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白米饭斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
创造:将萝卜改刀去四头,把白萝卜片成1分米薄片;将胡瓜、红萝卜、落苏改成8毫米细条,大红椒切米粒备用;将芝麻酱和调味剂调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜的色调上就可以,摆盘点缀。
特色:造型使人迷恋,清爽可口。

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秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
创立:蟹味菇过水,风干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青巴椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀就可以。
特性:口感极佳,巩固免疫性力。
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雯王牛奶豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:菰叶,帝娲子花剑,香橙,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
成立:将豆汁和牛奶融入一同和弄加热后投入鱼胶备用;再参预蜂糖炼乳和水、原糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的制品倒入容器中,归入双门电冰箱冷藏约5钟头;从智能冰箱收取奶油水豆腐改刀装盘点缀就可以。
特色:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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生气牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调味品:盐,调味精,调鸡精,白砂糖,自制卤水
制作:将牛舌洗净过水控干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀就可以。
特点:甘醇深远,美味香味。
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鱼籽酱水豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
创设:先将鱼籽洗净过水归入姜片和葱花备用;将水豆腐归入蒸箱蒸约两八分钟,抽取倒入器材中;归入调味品实行调味和弄均匀,再归入鱼籽点缀就可以。
特色:鲜嫩可口,味道醇厚。
(主编:大贺)

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