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2005年在太原市海外海滨河壹号店任职冷菜厨师

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刘宝红
,男,水族,壹玖玖零年十月降生,福建临县人。国家高端英式烹调师,中国名厨,冷菜名师,国家名厨编纂委员会高级委员,现任广西天星国外海餐饮公司有限公司滨河味道(北大街店卡塔尔国冷菜主厨。

2000年转业厨房职业到现在,师从湖北冷菜大师卜海啸先生,专长烹制精品冷菜、改善农家菜,心心相印,继承和改正各样菜的色调,制作的象征菜色有火苗猪手、招牌凤爪、和味冰草、炝拌三宝等系列,相当受客商美评。

成家立业历程
二零零三年在温尼伯市场经济济贸易学校就读烹饪班学习。二零零一年在温尼伯市金CEPHEE卡地亚大商旅从事冷菜学徒。二〇〇六年在哈尔滨市天涯海滨河壹号店任职冷菜厨子。二零零五年—二〇一一年各自在火奴鲁鲁市外国海滨河壹号、汉中聚会场馆、国外海私享家任冷菜首席实行官职责。二〇一四年在广东吴忠市泓沥海湾旅馆任职冷菜主管。二零一五年现今担当黑龙江天星外国海餐饮公司有限公司滨河味道(交大街店卡塔尔冷菜主厨。2003年获得国家英式烹调师高档资格证书。2014年荣膺福建天星外国海餐饮公司年度能力比哈工业余大学学赛冷菜组第二名。二〇一六年1月荣膺第一届中黄炎子孙民共和国名厨本领博览被评为“中中原人民共和国大厨”称号,被列为国家名厨编纂委员会高等厨神委员,其功绩及文章入选《第1届中华夏儿女民共和国名厨技巧博览》名厨小说集。

代表菜色
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火焰猪手
原材质:猪手,葱,姜,蒜,黄豆酱,柱候酱,花椒,大料,香叶,白扣,橘皮,桂皮,盐,调味精,红曲米,花生油,东古生抽,老抽。
制法:1、猪手洗净、沸水后去毛(非常是猪手两侧卡塔尔国去干净后洗净捞出备用
2、用葵花子油130克,把葱、姜各20克,香辣酱30克,柱候酱20克,炒好后出席大料5克,花椒2克,香叶2克,白扣2克,橘皮2克,桂皮5克,再度炒香参加二汤1000克,加盐40克,味素15克,东古老抽60克,生抽40克,红曲米35克,放入卤汤中,把光后调成红亮色就可以,放在卤汤中山大学火烧开后小火熬3小时,泡1钟头就可以
3、在熟透后捞出放凉,走菜时切块装盘就能够。
特点:猪手不止口味浓香并且依然滋补佳品,猪手中含有增添的胶原蛋白,它会使面部身躯丰满光后,还恐怕有加快更新换代的效劳。

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品牌凤爪
原材质:宝雕凤爪、红曲米、黄越桃、五香水、盐
制法:1、先熬好猪骨浓汤或母鸡汤,八角15克,桂皮10克,小浑香10克,乌拉尔甘草3克,花椒3克,砂仁4克,苹果5个,雄丁香5克,桂皮3克,沙姜5克,装入煲汤袋中煮30分钟
2、参加盐45—50克(要盐味入眼卡塔尔国大葱20克,天然红曲米5克,天然黄醉美人15克,调好色后倒入汤底煮至汤底变色,可加一点点麻油
3、最后归入洗净的凤爪,煮开即关火在锅里放置20分钟,捞起风干后放冷就能够
性格:选用自然中中药材香料,以致新鲜工艺通过浸透制作而成,口感香脆并且凤爪的胡萝卜素价值颇高,含有丰盛的钙质、胶原蛋白,多吃不但能缓解血管同期持有美容效果。

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和味冰草
原料:冰草170克,桃仁15克,草莓4个,青柠檬3个,苹果醋30克,蜂蜜40克
制法:1、选用冰草的细嫩部分备用
2、把明旭草莓洗净,生机勃勃开四,备用
3、把洗净的冰草、草莓(英文学名:strawberry卡塔 尔(英语:State of Qatar)、桃仁拌匀装盘
4、兑汁(苹果醋30克,蜂糖40克、青西瓜汁50克卡塔 尔(英语:State of Qatar)
5、在走菜时跟上汁就可以
特点:原料新颖、清肺散寒、口味清甜。

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炝拌三宝
原料:杏鲍菇110克,青笋100克,羊肚70克、事菜花10克、干花椒面3克,麻辣酱5克,老抽110克,调调味精20克,香醋100克,辣鲜露15克,麻油8克,酱油15克,老抽15克,果糖20克。
制法:1、杏鲍菇切成条(长4cm,宽1.5cm卡塔尔,香莴笋丝(长4cm、宽1.5cm卡塔 尔(英语:State of Qatar),羊肚(长4cm,宽1cm卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎
2、羊肚卤的时候加小香丝菜5克、干花椒3克、香叶2克、大料5克、花椒3克,用高压锅压上上气8分钟后关火在地方8分钟就能够(捞出放凉卡塔尔国
3、把杏鲍菇丝、莴苣丝、羊肚丝依顺序放上后加盟葱段、蒜、干花椒,用山茶油炝后参预兑好的汁(调味料的汁兑到一块卡塔 尔(英语:State of Qatar)就能够
特色:荤素搭配,并且有提升免疫性功能、利水补钙、活血明目。

(小编:大贺)

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