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不断提升自己的理论水平和烹饪技艺

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邹殿君
,男,柯尔克孜族,壹玖陆玖年4月出生,广东哈尔滨人。国家名厨,现任莱切斯特市专门的学问技能大学蓝星饭店副总CEO兼行政总厨。
从业烹饪专业已有30余年,他不只专长烹制吉菜、鲁菜、宫廷菜、杭帮菜、浙菜,还旁通中西面点、英式冷菜的造作本领。多年来,他苦研业务本领,下马看花职业,不断晋级自个儿的反驳水平和烹饪才具,在承接古板工艺的功底上,对菜肴的更新和支出做出大胆的研商与施行,在食物安全和膳食品质上深下武功,承办过大型的晚会和自助餐,得到了上级领导的认可和叫好。他烹制的代表文章有菊朝仔、果香银明太鱼、香芒生虾盏、海棠爆青虾球等体系。
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业绩成果
一九八三年3月—1982年八月供职罗萨Rio市莫愁湖酒馆名厨,同年被选送烹饪专中国科学技术大学学进修烹饪专门的学问;
一九八三年一月—一九九九年四月供职湖南省旅馆厨上将,被甘肃省推举选送驻意国法兰克福首脑馆制作国宴;
一九九七年1月—贰零零零年7月被派往中夏族民共和国驻意大利共和国首脑事馆担任行政总厨; 
二零零二年五月—二〇〇七年二月担任黎波里天都饭店行政总厨; 
二零零七年11月—2010年10月供职延罗杰·马丁内斯宇大客栈副总COO兼行政总厨; 
2010年十一月—二零零六年八月任职商洛市政党驻阿瓜斯卡连特斯根据地副总首席推行官兼行政总厨,期间任君临府总老板、兼新岁初中一年级运维首席营业官及菜的品性顾问、上德一品菜色主任、万家公园私人集会场馆菜的品性首席营业官;
2008年七月现今担负阿伯丁市专门的工作技艺大学蓝星酒店副总高管兼行政总厨。
前年一月在第3届国家名厨征集评比中成绩非凡,被国家名厨编纂委员会赋予国家名厨荣誉称号,其功绩传略及小说被选入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被圈定中夏族民共和国江山著名厨子网。
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代表小说 图片 6

菊花鱼
用料:草鱼1条,冬瓜300克。
做法:将草鲩去头剔骨搅碎成鱼蓉打上劲;将打好的鱼蓉装进表花袋中起锅下油,待油温百分之三十三热时,将表花袋中的鱼蓉挤入油中,制作而成黄华型待用;另起锅下底油,放入西红柿酱炒制深青黑参加适当的量水、黑糖、醋、盐;浇在炸好的鱼上就能够。
特征:口味甘鲜酸甜。
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菲菲银水口
用料:银鳕鱼,杏仁片,火龙果,哈密瓜,蛋黄浆,卡夫酱。
做法:将银黑线鳕切成1×4的条状,放盐3克、鸡精3克熏制5分钟备用;用1个鸡蛋、100克生粉调成糊浆放入银大头腥,而后用杏仁片包起来,放油1500克烧至60°将包好的银大头腥炸至全熟,围摆在碗边,然后将杂果和森林绿酱、卡夫酱捞匀放中间就可以。
特色:香脆,具备解痉功用。
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香芒明虾盏
用料:芒果,虾仁,蜜豆,腰果。
做法:把望果一分为二,起肉切粒备用;纯虾肉解冻切粒,蜜豆去丝菇粒,将介寿果飞水,下油100克至70°,油沸腾炸至脆备用;再下油将蜜豆和纯虾肉粒过油,起锅把蜜豆、纯虾肉炒熟再放蜜望粒炒片刻,勾小芡,合上马蒙盏上,然后放几个鸡腰果进场。
特色:口味辛鲜,包罗胡萝卜素等蛋白质成分,具备补肾成效。
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番木李爆红虾球
用料:优质红纯虾肉200克,木李150克,大椒20克,食盐,味粉。
做法:将虾肉改成球状,焯水至五早熟,木丹用沸水浸约2分钟倒出,再将虾球归入40°油温过油倒出,插手锅里合炒,调味勾芡就可以。
特色:虾爽、肉鲜、矿物质足够,具备防治慢性心力衰竭、肺痈和助消食、治胃病和推动新故代谢、美容养颜的作用。
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(主要编辑:大贺)

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