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2015年赴广州参加中国厨师节厨艺烹饪大赛荣获金

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宋金波
,男,东乡族,1984年十一月出生,黑龙江伯尔尼人。中中原人民共和国烹饪名师,现任庐州私厨出品COO,弘博餐饮联盟拉斯维加斯分会出品经理,师从有名中中原人民共和国烹饪大师、中夏族民共和国客栈组织名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
壹玖玖陆年起从事烹饪工作,于今已有21年工作年限。他长于闽菜、沪杭菜,旁通潮州菜、私人民居房菜和药膳菜,扬长避短,包容并蓄,把各路名厨的技艺融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有黑心菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、鸡腰果杏鲍菇爆羖肉丁、石头做的锅娃他爸鸡烧甲鱼等小菜深为大家所热爱。
先后担负立跃酒馆、老八样连锁餐饮公司、丽都饭馆、福满楼饭馆、北海私厨等享誉餐饮单位担当厨大校及行政总厨职分。
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经过多年的持续索求立异,比赛术交易流见证了协调的技艺水平。二〇一一年荣膺那格浦尔家宴厨神范大学赛个人金奖;2015年到位中华拉脱维亚里加国际御厨争伯赛荣获御厨个人特金奖;二〇一四年列席第七届中华人民共和国新加坡弘博厨林美味山珍海错节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;二零一六年赴布宜诺斯艾利斯加入中夏族民共和国厨神节厨艺烹饪大赛荣获金奖;2015年到庭中国南京国际御厨争占首位赛荣获国际御厨五星奖;二〇一七年荣膺港顺杯本事大赛金奖;二〇一八年7月被中中原人民共和国烹饪文化宗旨评为“中中原人民共和国烹饪名师”称号,并被载录中夏族民共和国国家名厨网档案库。  

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地丁菜银丝如意卷
用料:荠荠菜300克,龙口观众100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适当的量,葡萄籽油适合的数量,食用盐3克,调味精3克,糊椒粉一些些,香油5克,湿纤维素。
做法:1、把香荠松手水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,观者放热水浸透软待用。
2、将禾杆菜挤五水改切成小段状,观者用剪刀剪成小段状,放容器中,放入盐,味之素、糊椒粉,芝麻油,拌匀待用。
3将鸡蛋皮平放,放入拌好的馅料,包好用湿矿物质封口,裹上鸡蛋液沾下面包糖待用。
4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,放入卷好的好听卷炸成莲土色就能够。
5、把炸好的如意卷改刀装盘就可以。
特色:此菜品藏青、皮酥香,馅软和。
工艺首要:
鸡蛋皮做法:用八个鸡蛋打入碗内调匀,加湿脂质、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下就可以;炸时油温无法过高,不然卷易散。
 
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青豆爆虾球
用料:新鲜的虾肉300克,青豆50克,南椒丁15克,葵花子油500克,水泛酸非常,盐5克,味之素3克,黄酒3克,鸡蛋1个。
做法:
1、将纯虾肉洗净,挑去虾的消化系统,出席黄酒、盐、味之素、鸡蛋清,水维生素拌匀待用。
2、炒锅放入烧开放入青豆煮熟,捞出冲凉待用。
3、炒锅上火,归入菜籽油,烧成4-5成热,放入虾肉、青豆、红椒丁,滑透,捞起控油。
4、锅内留底油,放入滑好油的纯虾肉,加盐、鸡精、水三磷酸腺苷勾芡淋油,装盘就可以。
专注:虾为发物,凡有疮瘘通病者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
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生焗蛏王
用料:西施舌500克,球葱100克,京葱50克,老姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,鸡精3克,美极鲜少些,生抽适当的数量。色拉油200克,料酒一些些,糊椒粉少量。
做法:1、将蛏子王洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
2、将玉葱、京葱、老姜切成小块将纳入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
3、将吐好的蛏虷松手焯水,捞出冲凉清洗净蛏子王的杂物线,摆放在煲仔里,放入味之素、精酒、美极鲜、酱油、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
4、将煲仔放入火上烧温火烧开,盖上盖转温火焖15分钟就能够。
个性:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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石头创制的锅夫君鸡烧甲鱼
用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡三头2.5斤左右。干花椒10克,野百里香8克,八角2个,调味素10克,味素5克,盐5克,老抽2克,蒜籽50克,糖5克,清汤600克,美眉椒1个,京葱30克,黄酒10克,姜5克,切碎的葱5克,腊葵花子油50克,山茶油15克,花雕10克,香醋5克。
做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用热水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
2、郎君鸡蛋杀好洗净,也切成3毫米左右的块。
3、锅内归入腊食用油炼好捞除油渣,再放入猪油,归入葱姜,干花椒、野地花椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块清炒至表皮起皱,加入老抽炒上色,参预酱油、黄酒、陈醋、盐、糖、调味精、调味精,再加入清汤文火烧开,转至大火焖至30分钟左右至熟转文火收汁放入蒜籽、京切碎的葱、赏心悦指标女孩子椒圈、装盘就可以。
特性:口味甘鲜香辣,肉质鲜美。
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(主编:大贺)

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