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现担任江苏兴化市森南国际大酒店行政总厨

图片 1 中华夏族民共和国烹饪大师 张桂年

张桂年(常用名:叶翔龙),男,赫哲族,一九七零年三月出生,河南兴化人。中夏族民共和国烹饪大师,新疆兴创食艺五兄弟推行董事之一,现任福建玄武区森南国际大酒店行政总厨。
他拿手烹制前卫精粹津菜、江鲜、山东菜等技能,有着多年的试行经验。在此起彼落守旧徽菜技能的底子上,一举三反,对新鲜的事物学习吸取,对流行食物的材料探求革新,不断创新品种,使客家菜在味别和形制上尤其五光十色,并摇身一变了他自身的作风和特色。他烹制的得胜湖白水鱼、水晶桂花鱼球、脆皮农香芋、酥肉海带卷、冰镇海胆等类别现已造成普及食客心爱的店中名馔。

业绩成果

壹玖捌玖年结束学业于新乡商校烹饪专门的学业,进入田客大客栈实习,早先了她的厨艺生涯,后历任炉灶班长、厨团长、行政总厨,现担任海南清江浦区森南国际大酒馆行政总厨。
曾荣膺广东靖江国际餐饮博览江鲜特金奖,获得贺盛国际名厨争夺霸主赛特金奖,二〇一七年1六月他的烹饪史及代表作品被国家名厨编纂委员会选入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中华夏族民共和国烹饪大师称号。

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吉林兴创食艺五兄弟 携手 精进 发展  

特选菜肴 图片 4

菜色名称:得胜湖白水鱼
用料:白水鱼,青椒,红椒,京葱,鸡油,盐,味精,姜。
做法:白水鱼去鳞,将鱼管理干净,上笼蒸25 分钟就能够,
味型:咸鲜味
特征:鲜嫩,平淡可口
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菜的色调名称:水晶母猪壳球
用料:桂鱼,白萝卜,盐,味精,蛋清,姜汁。
做法:季花鱼去鳞,将鱼管理干净,白萝卜切成块加蛋清搅动,下水锅。
特点:咸鲜,平淡可口。
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菜的品性名称:脆皮农香芋
用料:农香芋,盐,味精,蛋黄,脆皮糊。
做法:农香芋蒸成泥,放法国红,奶油,挂脆皮糊下油锅炸杏古金色。
特征:香脆,浅灰褐奶香。
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菜的色调名称:酥肉海带卷
用料:海带,里脊肉,盐,味精,八角,香叶,海鲜酱。
做法:海带卷肉,上锅烧40 分钟就能够。
特色:咸鲜甘脆,酥嫩解热。
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菜的色调名称:冰镇海胆
用料:海胆,盐,味精,蛋黄,花生酱。
做法:将拍卖过的海胆上烤箱10 分钟。
脾性:咸鲜气味,益心强骨。
 
(网编:大贺)

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